ارزیابی کیفیت روغن خام استخراج شده از سر و کبد تون ماهی هووردم دراز (thunnus tonggol)

thesis
abstract

در این پژوهش نخست استخراج روغن از طریق روش پخت با هوای داغ و فشاراز سر و کبد ماهی هوور دم دراز (thunnus tonggol) صورت گرفت و بازدهی تیمارهای مختلف ( سر پیش پخت شده، سر پیش پخت نشده و کبد) اندازه گیری شد. سپس برای تعیین مرغوب ترین روغن،مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد،مزدوج های دی ان و ترکیب اسید چرب در سه تیمار مختلف نیز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیش ترین بازدهی مربوط به تیمار سرپیش پخت نشده می باشد. روغن های به دست آمده از تیمارهای سر پیش پخت نشده و کبد دارای میزان پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و مزدوج های دی ان کمتری نسبت به تیمار سر پیش پخت شده بودند. در بین اسیدهای چرب چند غیراشباع بالاترین مقدار به dha (c22:6n3) به میزان 5/27 % در تیمار سر پیش پخت شده و 52/18% در تیمار سر پیش پخت نشده تعلق داشت.اسید چرب اشباع غالب در هر دو تیمار سر پیش پخت شده و سر پیش پخت نشده، پالمیتیک اسید c16:0 ( 09/24-72/20 % ) می باشد. در هر دو تیمار روغن، اسیدهای چرب کوتاه زنجیره به میزان کمی یافت شدند. همچنین روغن خام حاصل از هر دو نمونه سر پیش پخت شده و سر پیش پخت نشده حاوی میزان بالایی از الویئیک اسید (c18:1) و دکوزاهگزانوئیک اسید(c22:6) بودند. روغن خام حاصل از هر دو نمونه سر پیش پخت شده و سر پیش پخت نشده، حاوی میزان بالایی از پالمتیک اسید(c16:0)، الوئیک اسید (c18:1) و دکوزاهگزانوئیک اسید(c22:6)، مریستیک اسید(c14:0)، پالمیتولیک اسید(c16:1)، استئاریک اسید (c18:0)، بهنیک اسید (c22:0) می باشند. در روغن حاصل از کبد فراوان ترین اسید چرب مربوط به اولئیک اسید (c18:1c9n ) با میزان 5/32 % بود که اسید چرب mufa اصلی شناسایی شد. روغن حاصل از نمونه های پیش پخت نشده بازدهی و کیفیت بهتری نسبت به روغن حاصل از نمونه های پیش پخت شده دارد. با این وجود dha در روغن حاصل از نمونه های پیش پخت شده به میزان بیشتری وجود دارد.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

جداسازی کلاژن از ضایعات ماهی هوور دم دراز Thunnus tonggol (پوست، استخوان و باله‌ها)

پژوهش کنونی به‌منظور استخراج پروتئین کلاژن از پوست، باله و استخوان ماهی تون دم دراز با نام فارسی هوور (Thunnus tonggol) صورت گرفت. در فرآوری ماهی، مقادیر زیادی از ضایعات شامل آب و مواد جامد تولید می‌شوند و استخوان و پوست و باله‌ی ماهی حاصل از ضایعات فرآوری آبزیان را می‌توان به‌عنوان جایگزین منابع ژلاتینی و کلاژنی مذکور در نظر گرفت. نمونه‌های مورد استفاده در پژوهش حاضر از ضایعات کارخانه کنسرو ما...

full text

ارزیابی خطر بعضی از عناصر با پتانسیل آلایندگی بالا در عضله و کبد ماهی هوور (Thunnus tonggol) و بیاح (Liza abu) برای مصارف انسانی در استان هرمزگان

هدف از انجام این بررسی، تعیین غلظت فلزات سنگین کادمیم،روی، نیکل و مس در بافت عضله و کبد ماهی بیاح (Liza abu) و هوور (Thunnus tonggol) و به منظور ارزیابی خطر احتمالی مرتبط با مصرف آنها بود. ماهی های مورد نظر در فصل بهار 1394 از بازار ماهی فروشان بندر عباس تهیه گردید. غلظت هر یک از فلزات با استفاده از دستگاه جذب اتمی اندازه‎گیری شد. میزان تجمع فلز مس در عضله ماهی بیاح و هوور از حد مجاز استاندارده...

full text

استخراج پروتئین از عضله تیره ماهی تون زرد باله(thunnus albacares)به روش تغییر ph

در این پژوهش، برای استخراج پروتئین از عضله ی تیره ی ماهی تون زرد باله (thunnus albacares) به روش ph-shift، از سه تیمار اسیدی 5/3، 3، 5/2 و سه تیمار بازی 5/11، 11، 5/10 استفاده شد. سپس اثر این تیمارها بر میزان بازدهی پروتئین، اکسایش و ویژگی های کاربردی پروتئین ها بررسی شد. بر طبق نتایج بدست آمده بیش از 80% پروتئین ها بازیافت شدند. در بین دو گروه تیمار مورد بررسی بیش-ترین بازیافت پروتئین ها مربوط...

مقایسه روشهای مختلف استخراج روغن از کبد کوسه ماهی و ماهی کیلکا و مقدار ویتامینهای A و D در آنها

زمینه وهدف: روغن ماهی و کبد کوسه ماهی منابع غنی از ویتامینهای A و D میباشند. ویتامین A در شب کوری، تقویت سیستم ایمنی، رشد استخوانی و رشد سلول های بدن ضروری بوده و ویتامین D در جذب کلسیم و فسفر دخالت دارد و برای رشد استخوان ها لازم است. روغن ماهی و کبد کوسه ماهی حاوی اسیدهای چرب ضروری ایکوزاپنتانوئیک اسید و دکوزاهگزانوئیک اسید بوده که در کاهش بروز بیماری های قلبی - عروقی تأثیر بسزائی دارد. این پ...

full text

ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از 7 رقم جدید کانولا

مقدمه: امروزه یکی از عمده­ترین معضلات بخش کشاورزی و صنایع غذایی ایران، واردات %۹٠ روغن خوراکی مصرفی است. اهمیت تأمین داخلی روغن مورد نیاز بوسیله شناسایی واریته های با کیفیت و حاوی ترکیب مناسب اسیدهای چرب، از جهت کاهش واردات و خروج ارز از کشور، غیر قابل انکار می باشد. هدف از این پژوهش، ارزیابی شیمیایی روغن 7 رقم جدید کانولا بوده تا بهترین واریته شناسایی گردد. مواد و روش­ها: در این تحقیق 7 واریت...

full text

ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از ارقام مختلف دانه کلزا

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده علوم دریایی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023